|
นักวิจัยญี่ปุ่นเผยข้อมูลช่วยอธิบายต้นตอที่มา เคล็ดลับการจับคู่ห้ามดื่ม
ไวน์แดงกับปลาและอาหารทะเล
วารสารเคมีการเกษตรและอาหาร จัดทำโดยสมาคมเคมีอเมริกัน รายงานว่า
คณะนักวิทยาศาสตร์ห้องปฏิบัติการพัฒนาผลิตภัณฑ์ บริษัทเมอร์เซียนคอร์ป ผู้ผลิตไวน์ในญี่ปุ่น
พบว่า ที่ผ่านมาผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ตั้งกฎเหล็กไว้ว่าไม่ควรดื่มไวน์แดงกับปลา เพราะรสชาติไม่เข้ากัน
คำเตือนดังกล่าวถือว่าถูกต้อง เพราะการดื่มไวน์แดงกับเนื้อปลาและอาหารทะเลจะทำให้เกิดกลิ่นคาว
จัดในปาก เนื่องจากธาตุเหล็กในไวน์แดงทำปฏิกิริยากับอาหารประเภทดังกล่าว
ผลการศึกษาข้างต้นได้มาจากการวิเคราะห์ส่วนผสมของไวน์แดง 38 ชนิด ไวน์ขาว 26 ชนิด
และไวน์อีกหลายชนิด จากนั้นให้อาสาสมัครชิมไวน์ขณะทานหอยเชลล์พบว่า ไวน์ที่มีธาตุเหล็กสูง
มักทำให้เกิดกลิ่นคาวรุนแรงแต่เมื่อเติมสารที่เข้าไปจับธาตุเหล็ก ปรากฏว่าเกิดกลิ่นคาวจางลง
ดังนั้นไวน์แดงอาจสามารถดื่มคู่กับอาหารทะเลได้หากมีธาตุเหล็กต่ำ เพราะปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิด
กลิ่นคาวคือธาตุเหล็กในไวน์
|
